本文摘要：莆田卤面是我家乡的特色美食。根据记载，卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史，在莆田、泉州，漳州等地均有分布。 公元686年，武则天在福建设郡，北人南迁，将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻，小麦较少，故而在北方曾常见的面条逐渐成为了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食，并且结合当地物产，海鲜等食材加入其中，形成了特色的莆田卤面。今天我就来做莆田卤面。

莆田卤面是我家乡的特色美食。根据记载，卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史，在莆田、泉州，漳州等地均有分布。

公元686年，武则天在福建设郡，北人南迁，将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻，小麦较少，故而在北方曾常见的面条逐渐成为了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食，并且结合当地物产，海鲜等食材加入其中，形成了特色的莆田卤面。今天我就来做莆田卤面。

卤面说白了就是面条靠各种汤汁配料养出来的！我今天用普通常见的食材做一道家常版的莆田卤面，具体步骤如下:1:先把小油菜，芹菜，小葱，蘑菇清洗干净备用。豪华版的卤面都是用一斤1000多元的红菇，我用蘑菇替代。2:拿些干贝洗干净，用水泡一会儿。买些新鲜的海虾过水备用，海蛎洗干净备用，还有准备一些五花肉。

有些人喜欢再加些蛏干，虾干，这个根据自己喜好添加！3:生姜，大蒜切碎，蘑菇切片备用。锅中倒油，放入生姜，大蒜，五花肉，干贝，蘑菇，盐，五香粉煸炒，炒出香味来。

然后加水烧开。4:水开之后，放入鲜虾，海蛎，再放进面条，锅里的汤汁没过面条，然后盖上锅盖。

记得不可以随便搅动面条。面条搅动了就会糊了，影响口感。5:锅里烧开了就把油菜，小葱，芹菜放进去，并在蔬菜上面浇几勺油，可以让蔬菜不容易变黄。6:锅中再次烧开后，放点鸡精提鲜，然后就可以开吃了！煮卤面的工序很简单，只要把佐料备齐即可，但是要做的地道就不是简单的事，没有哪个莆田人不吃卤面的，所以莆田人对卤面的口感追求也是仁者见仁，智者见智。

厨艺小白的我做完卤面的心得体会:卤面的汤汁和色泽还是有欠缺，跟大厨没法比！不过自我感觉蛮好吃的！以后每天做一顿卤面，争取把厨艺提升一层次！欢迎厨艺高手在评论区留言指点一二！多谢！人间烟火味，最抚孩儿心！怀念儿时妈妈的味道——肉丁咸干饭。

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